Дизайн в ресторане

От дизайна ресторана зависит, в первую очередь, сам ресторан как бизнес. Так же, от дизайна зависят атмосфера и концепция, которые будут созданы в заведении, на каких посетителей будет ориентирован ресторан. Будет ли дизайн способен привлекать новых клиентов и, самое главное, чтобы новые посетители становились постоянными.

Решив изменить или обновить интерьер заведения, следует очень внимательно подойти к выбору дизайнера, ознакомится с его уже реализованными проектами. Чтобы на выходе не получить проект, который совершенно не подходит начальной концепции и на который вы не рассчитывали. Дизайнер, это художник, у которого есть свой неповторимый стиль и надо задуматься подойдет ли этот стиль ресторану или кафе. Если художника заставить рисовать под чье-то видение и идеи, возникает вопрос, что получится на выходе, ведь дизайнер будет выполнять только технические функции и никакого творчества в результате не получится. Просматривая портфолио, необходимо искать дизайнера с реализованными проектами схожими по стилю и духу с предполагаемым будущим рестораном. Во время работы с дизайнером и создания проекта обязательно будут возникать многочисленные противоречия. Учтите, что дизайнер не технолог, он может не понимать какая должна быть раздача, где должны находиться стейшены (станции для официантов), сколько проходят официанты между кухней и столами в кафе, насколько удобно зонирование, удачно ли расположены гардероб и вход, какого размера нужен бар, для него первоочередное картинка и образ. Не учитывая все это, вы получите неприспособленный как для персонала, так и для гостей проект, много проблем с переделкой ресторана.

Каждый свой новый проект дизайнеры воспринимают как будущее портфолио, которое они будут показывать новым заказчикам. Поэтому они стремятся сделать проект по максимуму зрелищным, даже в ущерб эргономике и комфорту. А у посетителей свой взгляд на ресторан. Если пойдете на поводу у дизайнера и не подвергнете проект анализу, может получиться, что у конкурентов при меньших вложениях в дизайн интерьера, с более простой кухней и одинаковыми ценами проходимость будет куда больше вашей. И чтобы это не оказалось реальностью запомните: ресторан должен быть сначала удобным и только потом красивым. Посетители должны приходить не в музей, а в заведение, где тепло и уютно и чтобы возникало желание приходить сюда вновь и вновь. При получении проекта подвергайте его тщательной проверке. Зачастую, дизайнеры стараются внедрить очень дорогие материалы, имея многозначительный интерес в этом. В большинстве случаев, дорогим и натуральным материалам есть аналог, разницу между которыми увидеть невооруженным глазом совершенно невозможно, как внешне, так и по техническим характеристикам. Грамотно подобранная мебель так же является очень важным элементом. Как мы отмечали раньше, дизайнеры смотрят на внешний вид и, зачастую, не думают об удобстве и эргономике. Предполагалось, что посетители будут долго и комфортно отдыхать в ресторане, но через 20-30 минут нахождения в кресле начинали затекать ноги и болеть спина. В итоге, чувствуя дискомфорт, возникнет желание поскорее уйти. Бывает и наоборот, мебель для кафе очень комфортная и посетителям не хочется вставать из-за стола, а заведение рассчитано на большую проходимость и частую смену посетителей. Людей много, а свободных мест нет, и потенциальные клиенты идут к конкурентам.

Чтобы готовое заведение, будь то кофейня, бисквитная лавка или пивной паб соответствовало заданной тематике и радовало своим комфортом необходимо на этапе планирования продумать все вопросы до мелочей и тогда ресторан станет успешным бизнес проектом.